Fri. Jun 6th, 2025
coca-espanola-tradicional

Introducción a la coca

En España, la coca es un plato tradicional que puede considerarse la respuesta mediterránea a la pizza italiana. Esta especialidad típica de Cataluña, Valencia y Baleares combina masa fina y crujiente con una variedad de ingredientes frescos y sabrosos. A lo largo de los siglos, la coca ha evolucionado y se ha adaptado a las diferentes regiones, convirtiéndose en un símbolo de la cocina casera y festiva española.

Orígenes e historia de la coca

La palabra “coca” proviene del término germánico koken, que significa “cocinar”. Su origen se remonta a la Edad Media, cuando campesinos preparaban esta masa con ingredientes locales para sus comidas. A diferencia de la pizza italiana, la coca no suele llevar queso y se caracteriza por la diversidad de toppings, desde verduras hasta pescados y embutidos.

Tipos principales de coca

La coca se puede clasificar principalmente en:

  • Coca salada: cubierta con ingredientes como tomate, pimiento, cebolla, anchoas, atún, embutidos, y más.
  • Coca dulce: elaborada con frutas, azúcar y almendras, consumida en festividades.

En esta entrada nos centraremos en la coca salada, la más similar a la pizza y la más consumida en el día a día.

Masa y elaboración

La masa de la coca es fina, crujiente y ligera. Se prepara con harina, agua, aceite de oliva y levadura, dejando reposar la masa para que adquiera elasticidad. A diferencia de la pizza, no lleva tomate en la masa, sino que se añade como parte del topping o como base opcional.

Ingredientes tradicionales para la coca salada

Los ingredientes varían según la región y la temporada, pero algunos de los más populares incluyen:

  • Tomate natural o en rodajas
  • Pimiento rojo y verde
  • Cebolla caramelizada o cruda
  • Anchoas y aceitunas
  • Atún en conserva
  • Huevos duros o en rodajas
  • Sobrasada o jamón serrano
  • Hierbas aromáticas como el romero y el tomillo
  • Aceite de oliva virgen extra para finalizar

Cómo preparar una coca tradicional

  1. Preparar la masa: mezclar harina, agua, aceite y levadura, amasar y dejar reposar hasta que doble su tamaño.
  2. Extender la masa: sobre una bandeja enharinada, creando una base fina y uniforme.
  3. Añadir los ingredientes: distribuir el tomate y los demás ingredientes elegidos uniformemente.
  4. Hornear: en horno precalentado a 220°C durante 15-20 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente.
  5. Toques finales: al salir del horno, añadir un chorrito de aceite de oliva y hierbas frescas para potenciar el sabor.

Diferencias entre la coca y la pizza

Aunque similares, hay varias diferencias clave:

  • La coca no lleva queso en la mayoría de sus versiones tradicionales.
  • La masa de la coca suele ser más fina y crujiente.
  • Los toppings de la coca suelen ser más simples y mediterráneos, con más verduras y menos embutidos.
  • La coca tiene variantes dulces que la pizza no contempla.

Variedades regionales destacadas

  • Coca de recapte (Cataluña): con pimientos, cebolla y bacalao.
  • Coca de trempó (Baleares): con tomate, cebolla y pimientos en dados.
  • Coca amb sardines (Valencia): con sardinas frescas y hierbas.

La coca en la gastronomía actual

La coca ha trascendido de plato rural a elemento de la alta cocina y tapas en bares y restaurantes. Es una opción popular para comidas informales, picnics y celebraciones, apreciada por su sencillez y sabor auténtico.

Beneficios saludables de la coca

  • Uso de aceite de oliva virgen extra, beneficioso para el corazón.
  • Ingredientes frescos y naturales.
  • Aporta fibra y antioxidantes por la inclusión de verduras.
  • Por ser baja en grasas saturadas y queso, es una alternativa más ligera que muchas pizzas.

Receta para preparar coca en casa

Ingredientes:

  • 300 g harina de trigo
  • 180 ml agua tibia
  • 50 ml aceite de oliva virgen extra
  • 7 g levadura seca
  • 1 cucharadita de sal
  • Tomate triturado
  • Pimientos, cebolla, anchoas, aceitunas, romero

Preparación:

  1. Disolver la levadura en agua tibia y dejar reposar 10 minutos.
  2. Mezclar harina, sal y aceite, añadir el agua con levadura y amasar hasta obtener una masa homogénea.
  3. Dejar reposar tapada 1 hora.
  4. Extender la masa y cubrir con tomate, pimientos, cebolla, anchoas y aceitunas.
  5. Hornear a 220°C por 20 minutos.
  6. Al salir, rociar con aceite de oliva y espolvorear romero.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *