Introducción a la coca
En España, la coca es un plato tradicional que puede considerarse la respuesta mediterránea a la pizza italiana. Esta especialidad típica de Cataluña, Valencia y Baleares combina masa fina y crujiente con una variedad de ingredientes frescos y sabrosos. A lo largo de los siglos, la coca ha evolucionado y se ha adaptado a las diferentes regiones, convirtiéndose en un símbolo de la cocina casera y festiva española.
Orígenes e historia de la coca
La palabra “coca” proviene del término germánico koken, que significa “cocinar”. Su origen se remonta a la Edad Media, cuando campesinos preparaban esta masa con ingredientes locales para sus comidas. A diferencia de la pizza italiana, la coca no suele llevar queso y se caracteriza por la diversidad de toppings, desde verduras hasta pescados y embutidos.
Tipos principales de coca
La coca se puede clasificar principalmente en:
- Coca salada: cubierta con ingredientes como tomate, pimiento, cebolla, anchoas, atún, embutidos, y más.
- Coca dulce: elaborada con frutas, azúcar y almendras, consumida en festividades.
En esta entrada nos centraremos en la coca salada, la más similar a la pizza y la más consumida en el día a día.
Masa y elaboración
La masa de la coca es fina, crujiente y ligera. Se prepara con harina, agua, aceite de oliva y levadura, dejando reposar la masa para que adquiera elasticidad. A diferencia de la pizza, no lleva tomate en la masa, sino que se añade como parte del topping o como base opcional.
Ingredientes tradicionales para la coca salada
Los ingredientes varían según la región y la temporada, pero algunos de los más populares incluyen:
- Tomate natural o en rodajas
- Pimiento rojo y verde
- Cebolla caramelizada o cruda
- Anchoas y aceitunas
- Atún en conserva
- Huevos duros o en rodajas
- Sobrasada o jamón serrano
- Hierbas aromáticas como el romero y el tomillo
- Aceite de oliva virgen extra para finalizar
Cómo preparar una coca tradicional
- Preparar la masa: mezclar harina, agua, aceite y levadura, amasar y dejar reposar hasta que doble su tamaño.
- Extender la masa: sobre una bandeja enharinada, creando una base fina y uniforme.
- Añadir los ingredientes: distribuir el tomate y los demás ingredientes elegidos uniformemente.
- Hornear: en horno precalentado a 220°C durante 15-20 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente.
- Toques finales: al salir del horno, añadir un chorrito de aceite de oliva y hierbas frescas para potenciar el sabor.
Diferencias entre la coca y la pizza
Aunque similares, hay varias diferencias clave:
- La coca no lleva queso en la mayoría de sus versiones tradicionales.
- La masa de la coca suele ser más fina y crujiente.
- Los toppings de la coca suelen ser más simples y mediterráneos, con más verduras y menos embutidos.
- La coca tiene variantes dulces que la pizza no contempla.
Variedades regionales destacadas
- Coca de recapte (Cataluña): con pimientos, cebolla y bacalao.
- Coca de trempó (Baleares): con tomate, cebolla y pimientos en dados.
- Coca amb sardines (Valencia): con sardinas frescas y hierbas.
La coca en la gastronomía actual
La coca ha trascendido de plato rural a elemento de la alta cocina y tapas en bares y restaurantes. Es una opción popular para comidas informales, picnics y celebraciones, apreciada por su sencillez y sabor auténtico.
Beneficios saludables de la coca
- Uso de aceite de oliva virgen extra, beneficioso para el corazón.
- Ingredientes frescos y naturales.
- Aporta fibra y antioxidantes por la inclusión de verduras.
- Por ser baja en grasas saturadas y queso, es una alternativa más ligera que muchas pizzas.
Receta para preparar coca en casa
Ingredientes:
- 300 g harina de trigo
- 180 ml agua tibia
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 7 g levadura seca
- 1 cucharadita de sal
- Tomate triturado
- Pimientos, cebolla, anchoas, aceitunas, romero
Preparación:
- Disolver la levadura en agua tibia y dejar reposar 10 minutos.
- Mezclar harina, sal y aceite, añadir el agua con levadura y amasar hasta obtener una masa homogénea.
- Dejar reposar tapada 1 hora.
- Extender la masa y cubrir con tomate, pimientos, cebolla, anchoas y aceitunas.
- Hornear a 220°C por 20 minutos.
- Al salir, rociar con aceite de oliva y espolvorear romero.